《表2 4种方法处理后哈密瓜汁的理化指标》

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《高压脉冲电场强化杀菌对哈密瓜汁品质的影响》

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注:T为透光率；-为不作计算。

从表2可知，4种杀菌方法不会显著影响哈密瓜汁的电导率和pH值（P>0.05）。经90℃热处理哈密瓜汁的△E>2，色泽变化明显，而PEF处理和温和热协同PEF处理哈密瓜汁的△E<2，色泽无明显变化，这一区别可能是杀菌过程中温度的差异造成的，高温更能促进哈密瓜汁发生美拉德反应[15]。茶多酚协同PEF处理对哈密瓜汁色泽的影响最大，这是由茶多酚本身的红褐色造成的。