《表3 正交试验因素水平及结果分析》

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《发酵工艺对东北酸菜褐变的影响及其优化研究》

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以漂烫温度、加盐量、接种量、发酵时间作为酸菜发酵工艺条件的试验因素，采用L9(34）正交设计试验考察4个因素对酸菜贮藏前后褐变度差值的影响，并进行极差分析，结果见表3。直观起见，取各因素的水平为横坐标，褐变度差值为纵坐标，绘制因素与试验指标的关系图，如图5所示。