《表3 因素水平及正交试验结果》

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《陈皮酵素发酵工艺优化》

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由表3中极差值可知：影响酵素液风味的因素主次顺序：A>C>B>D，最佳的方案为A1B2C2D2，即陈皮粉添加量为7%，菌种添加量为3%，发酵温度为37℃，发酵周期为5 d。此工艺下生产的陈皮酵素液平均分为86.52分，大于正交试验的任一组，说明此工艺较为合理。