《表2 配方因素水平表：基于模糊数学综合评价法优化椒麻鸡片调理食品的开发》

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《基于模糊数学综合评价法优化椒麻鸡片调理食品的开发》

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根据预试验配方，以加工100g鸡脯肉制作椒麻鸡片为例，确定了椒麻味型调味料的基本调料用量为青花椒0.6g、小葱叶5g、鲜汤20mL、香油8mL、食盐1g、酱油2mL、味精0.3g。为了更好地考察试验因素，对影响椒麻味型调味料的主要因素花椒、香葱叶、鲜汤和香油的用量采用L9（34）4因素3水平正交试验，确定最佳配比（见表2）。