《表2 红油的配料表：基于模糊数学综合评价法优化口水鸡调理食品的开发》

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《基于模糊数学综合评价法优化口水鸡调理食品的开发》

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在预实验的基础上确定了红油口水鸡的基本用量，其中鸡肉500g、红油54mL、酱油30mL、料酒20mL、白糖20g、葱段10g、姜片10g、盐2g、味精1g、芝麻油4mL。炼制红油的配料表见表2。对红油味型调味料的主要影响因素采用L9(34）正交实验设计，见表3。