《表1 味型配方表：基于模糊数学综合评价法优化椒麻鸡片调理食品的开发》

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《基于模糊数学综合评价法优化椒麻鸡片调理食品的开发》

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经济的快速发展带动人们的生活节奏加快。为了节约时间，大家越来越偏爱快餐、速食，市面上也出现了许多调理类的食品。我国的许多城市里，关于调理食品加工的产业已经有条件进入高速发展的市场，市场消费情况的发展方向也变得多元化[1-2]。调理食品的品种和数量都在增加，在这个概念下是一个快速发展的理念———新型食品加工理念[3]。川菜是我国著名的四大菜系之一，川菜味型各异，有“一菜一格，百菜百味”的说法[4]。椒麻味型作为川菜的传统味型有着非常广泛的应用，它的主要调味料就是花椒[5]。通过查阅资料发现，关于椒麻味型的配方有很多版本，说法不一，见表1。