《表7 奶片质量指标：模糊数学评价法优化刺梨酸奶片工艺研究》

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《模糊数学评价法优化刺梨酸奶片工艺研究》

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对最佳配方产品进行质量检验结果如表6和表7所示。由表6和表7可以看出，静置时，颗粒在37℃以下溶解速度慢；在50～70℃之间，溶解速度较快，70℃以上溶解速度快。在搅拌情况下，奶片颗粒在50℃时，溶解速度快；70℃时速溶。因而在口腔温度37℃左右的食用环境下，本工艺刺梨酸奶片成品溶解慢，回味悠长，符合口含片类食品的品质特性。此外，对刺梨酸奶片成品进行外观质量指标和含化时间测定，重复实验3次，3次评价的外观结果一致，压片形态完整，表面光滑，色泽很好，有光泽，且颜色分布均匀一致。含化时间为5min左右，也是优良的口含片类食品的质量等次。