《表1 常见肉制品中游离态或结合态Neu5Gc含量和Neu5Ac含量》

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《肉制品中唾液酸含量和形态分析及在加工中的变化》

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注：表中数据为平均数±标准误，n=3；同列不同小写字母表示不同红肉之间在0.05水平存在显著差异。

由表1展示了一些常见新鲜肉样中游离态或结合态Neu5Gc含量和Neu5Ac含量。白肉类食品鸭肉、鸡肉中不存在Neu5Gc，但存在游离态和结合态的Neu5Ac，其中鸭脖的Neu5Ac含量较高，达185.73μg/g。红肉类食品中Neu5Gc含量从高到低依次是牛肉、猪肉、羊肉，且结合态Neu5Gc含量远大于游离态Neu5Gc含量，牛肉中Neu5Gc含量高达46.57μg/g，猪肉中Neu5Gc含量为28.69μg/g。Chen等人[25]用液质联用方法检测出牛肉中Neu5Gc含量为30.3μg/g，猪肉中Neu5Gc含量为5.6μg/g，同时Varki等人[26]检测出牛肉中Neu5Gc含量为30.1μg/g，猪肉中Neu5Gc含量为25.5μg/g。故可推测摄入相同重量（干重）的牛肉、羊肉、猪肉时，牛肉将会在人体内蓄积更多的Neu5Gc。