《表3 红肉及加工肉中Neu5Gc和Neu5Ac的含量》

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《高效液相色谱-荧光检测法测定红肉及其加工肉中唾液酸含量》

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mg/kg

按照1.3.2节和1.3.3节对样品进行处理后进行检测，样品和混合标准品图谱见图7，按外标法计算样品含量。结果表明，不同红肉中的Neu5Gc和Neu5Ac含量存在差异，见表3。其中，加工肉（火腿）中的结合态Neu5Gc和Neu5Ac含量均最高，分别为（11.23±2.73)mg/kg和（71.29±3.32)mg/kg。生鲜红肉中羊肉的Neu5Ac含量最高，为（51.38±10.38)mg/kg。本实验测试结果与文献报道数据基本一致[13，32]，相关差异可能源于红肉部位、来源等方面的不同。