《表4 红肉火龙果和白肉火龙果磷、钠、钙、铁含量的比较》

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《海南红肉与白肉火龙果营养成分含量分析》

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单位：mg/kg

矿物质是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质，如镁可以促进新陈代谢，减少高血压、心肌梗死的发生率；钙除了是人体骨骼发育的基本原料，直接影响身高外，还在调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等方面具有重要作用。火龙果含有人体需要的磷、钠、钙、镁、锌、铁和硒等矿物质营养元素，特别是磷、钙、镁的含量丰富，不同品种间营养元素含量存在一定的差异。钙、镁含量在两种火龙果中差异显著，红肉火龙果的钙含量显著高于白肉火龙果（P<0.05），而白肉火龙果的镁含量极显著高于红肉火龙果（P<0.01）。因此，消费者、种植户、加工企业等可根据红肉和白肉火龙果的营养成分含量特征有选择性地食用、栽培和开发利用。