《表2 熟食肉制品中游离态或结合态Neu5Gc含量和Neu5Ac含量》

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《肉制品中唾液酸含量和形态分析及在加工中的变化》

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注：表中数据为平均数±标准误，n=3；同列不同小写字母表示不同猪肉及其制品之间在0.05水平存在显著差异；*表示同种类肉样同一指标之间在0.05水平存在显著差异。

除火腿外其余肉制品Neu5Ac大多以结合态的形式存在，其中口口香鸭脖中Neu5Ac含量最高，达到365.74μg/g，结合态Neu5Ac占比88.61%，香肠中Neu5Gc含量相对较少。可以看出，口口香鸭脖、盐焗鸡腿等非红肉类熟食制品与羊肉、牛肉、猪肉类熟食肉制品相比，Neu5Ac含量较高。