《表3 不同品种柠檬的果皮与果肉中总酚、总酚酸、总类黄酮含量以及ABTS+、FRAP、DPPH之间的相关性》

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《4种柠檬不同组织的酚类物质分布及其抗氧化特性》

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注:双尾检验:*表示在0.05水平下差异显著，**表示在0.01水平下差异极显著。

酚类物质具有清除自由基活性化学性能，这是因为它具有理想结构酚羟基和共轭的一个未配对的电子[12]。为了评价4种柠檬中总酚、总酚酸、总类黄酮含量以及ABTS+、FRAP、DPPH之间的相关性，进行双尾检验，其结果见表3。不同品种柠檬的总酚和总类黄酮含量与ABTS+呈极显著正相关性，总酚含量与DPPH也具有显著性的正相关性；DPPH抗氧化能力与FRAP还原能力呈显著的正相关性；DPPH抗氧化能力与ABTS+抗氧化能力呈显著的正相关性。这与Patricia等[7]研究柠檬粉中酚类物质与清除ABTS+自由基能力的相关性一致。这也是继Barreca等[6]证实柠檬汁中类黄酮的抗氧化能力后，进一步研究柠檬酚类物质与抗氧化能力的相关性。