《表1 氨基酸组成及含量》

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《综合评价比较菜心及其近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值》

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注:EAA/TAA、EAA/NEAA、Lys/EAA分别表示必需氨基酸占总氨基酸的比值、必需氨基酸占非必需氨基酸的比值、赖氨酸占必需氨基酸的比值，均无单位。

谷氨酸不仅是主要的鲜味氨基酸，是谷氨酰胺等氨基酸的合成前体，作为一种功能性氨基酸还具有改善肠道完整性、增强肠道屏蔽功能和抗氧化、促进肠道发育等多种作用[18-20]。丙氨酸可加速人体对摄入乙醇的分解代谢，是一种天然肝脏保护剂[21]。亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸联合修复肌肉，控制血糖，提供能量[22]。表1所示7份材料TAA在18.45～24.94 g/100 g干重，油菜薹最高（24.94 g/100 g），菜心较低（18.45～19.37 g/100 g），从大到小顺序为:杂1613油菜薹>农普奶白菜>新红杂60菜薹>油绿702甜菜心>京春娃娃菜>四九-19菜心>增城迟菜心。