《表1 芝麻渣的氨基酸组成及含量》

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《湿芝麻渣的干燥特性与特征参数研究》

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注:芝麻渣1为50℃下干燥的成品，芝麻渣2为120℃下干燥的成品。

由表1可知，50℃和120℃下干燥后的两种芝麻渣，氨基酸含量变化率最大的是蛋氨酸和色氨酸，变化率均为5.26%，其余氨基酸的变化率均在2.50%以内。因此，相比于50℃，120℃以内的升温没有造成其氨基酸的严重损失，不会使芝麻渣蛋白营养价值降低，为了提高干燥速率，可以适当地升高温度。