《表5 不同枯萎病等级芝麻籽粒16种氨基酸含量变化》

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《芝麻枯萎病害条件下籽粒及其制油品质变化分析》

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氨基酸是重要的营养成分，其代谢产物能起到调节机体生命活动的作用。在芝麻籽粒中，蛋白质含量为18%～26%，属于FAO/WHO建议的优质蛋白质类[13]。为探明枯萎病发生是否对芝麻籽粒氨基酸组分造成影响，对3级病害芝麻籽粒的氨基酸组分进行了分析（表5）。3个品种主要氨基酸为谷氨酸、精氨酸、亮氨酸，0级病害芝麻籽粒中3种氨基酸含量分别为7.60%～8.70%、4.90%～5.70%、2.70%～3.30%。3级病害芝麻籽粒中3种氨基酸含量分别为8.00%～9.80%、5.10%～7.10%、3.00%～3.90%，与0级相比变幅分别为-1.15%～13.95%、-8.77%～26.79%、-3.03%～21.88%，病害等级对4816和P12-0芝麻籽粒中3种氨基酸变化无显著影响。3级病害下3个品种籽粒中苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和异亮氨酸4种必需氨基酸的含量与0级病害芝麻籽粒相比也没有显著差异。4816和P12-0芝麻籽粒中除天冬氨酸外，病害等级对其他各氨基酸组分均无显著影响。P21芝麻籽粒中部分氨基酸含量在3级病害条件下与0级病害相比有差异，推测可能是病害对品种的选择性作用导致。