《表1 不同生长期芝麻叶氨基酸含量》

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《不同生长期芝麻叶的主要营养成分变化和多糖提取物的体外抗氧化研究》

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2个品种不同生长期芝麻叶中氨基酸种类及含量见表1。除色氨酸在浓盐酸水解过程中被分解而未能被测定外，在芝麻叶中共检测到17种氨基酸，随着生长期延后，各生长期芝麻叶中氨基酸含量变化并不明显，其中豫607和郑芝13均是盛花期和成熟期芝麻叶的总氨基酸含量略低于其他2个生长期。2个品种各生长期芝麻叶中人体必需氨基酸（EAA）含量在8.0%左右，占氨基酸总量的40%左右，EAA/NEAA在0.6左右，这与刘利娥[23]等所测芝麻叶氨基酸含量基本一致。1973年联合国粮农组织与世界卫生组织推荐的理想蛋白质模式认为EAA/TAA在40%左右，EAA/NEAA在0.6以上为质量较好的蛋白质氨基酸组成。由此可见，各生长期芝麻叶的蛋白质氨基酸组成基本接近这一模式的要求，是较为理想的蛋白质氨基酸组成。