《表3 不同生长发育阶段滩羊肉氨基酸含量分析》

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《滩羊不同生长发育阶段屠宰性能、肉品质特性比较研究》

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由表3可知，6、9、12月龄滩羊背最长肌共检测出16种氨基酸，其中必需氨基酸8种，分别为苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸，非必需氨基酸8种，分别为天冬氨酸、精氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸及酪氨酸。苏氨酸和精氨酸含量6月龄、9月龄间差异不显著，但与1 2月龄间相比显著较低（P<0.05）。6、9、12月龄滩羊背最长肌中必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为52.24%、44.69%和46.08%，其中6月龄必需氨基酸占总氨基酸的比例明显高于9月龄和12月龄；6、9、12月龄滩羊背最长肌中非必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为47.76%、55.31%和53.92%，12月龄>9月龄>6月龄。3个生长阶段滩羊肉中，谷氨酸含量均最高。羊肉的氨基酸含量与组成相当丰富且合理，营养成分齐全，必需氨基酸和非必需氨基酸比例适宜[17-18]，是一种天然、营养、健康的食品。通过本实验研究发现滩羊肉中氨基酸含量丰富，必需氨基酸与非必需氨基酸比例适宜[19]，具有较高的营养价值。