《表4 不同品种羊肉氨基酸含量比较》

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《灵丘青背山羊肉品质研究》

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注：TAA为总氨基酸；EAA为必需氨基酸；NEAA为非必需氨基酸

由表4可看出，灵丘青背山羊肉共检测到16种氨基酸，氨基酸总量18.37 g/100 g，分别比晋岚绒山羊和杜寒杂交绵羊高0.77 g/100 g和1.04 g/100 g；其中必需氨基酸（EEA）含量为7.66 g/100 g，分别比晋岚绒山羊和杜寒杂交绵羊高0.43 g/100 g和0.34 g/100 g。在这些氨基酸中，灵丘青背山羊肉中谷氨酸含量最高，丝氨酸含量最低；在必需氨基酸中，赖氨酸含量最高，其次是亮氨酸，蛋氨酸含量最低。灵丘青背山羊肉中必需氨基酸占氨基酸总量的比值0.42，略高于FAO/WHO模式提出的标准0.4，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值0.72，显著高于FAO/WHO模式提出的标准0.6。