《表1 不同品种羊肉氨基酸组成与质量比测定》

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《银川地区3种羊肉氨基酸组成及营养价值分析》

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g/100 g

本试验中共测定了17种氨基酸，没有检出半胱氨酸、色氨酸和谷胺酰胺。3种肉羊肉品中17种氨基酸总量以黑山羊最高，达17.65 g/100 g，宁夏滩羊次之，杜滩寒三元杂交肉羊最低，为17.01 g/100 g。宁夏滩羊肉中7种必须氨基酸平均总质量比最高，达7.24 g/100 g，占氨基酸总量的41.44%。而杜滩寒三元杂交肉羊肉品中7种必须氨基酸平均总质量比最低，为7.10 g/100 g，占氨基酸总量的41.74%。在3种肉品中蛋氨酸质量比普遍较低，而亮氨酸和赖氨酸质量比相对普遍较高（表1）。