《表3 不同品种“桐城小花”茶的氨基酸组成》

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《不同品种“桐城小花”茶化学成分差异分析》

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进一步分析不同品种“桐城小花”茶样中的氨基酸组成情况见表3。“桐城小花”茶中共检测出22种氨基酸组分，其中，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，是组成茶汤鲜爽味的重要物质之一[13]，它的平均含量明显高于其他氨基酸，含量范围在1.04%～2.03%之间；其次是天冬氨酸，含量为0.25%～0.51%；在4个品种中，平均含量普遍大于0.10%的氨基酸还有谷氨酸、谷氨酰胺和色氨酸。统计分析结果表明，茶氨酸、天冬氨酸和精氨酸在不同品种茶样中的含量存在显著差异（P<0.05）。其中，茶氨酸凫早二号和群体种茶样中的平均含量显著高于舒茶早；天冬氨酸在群体种和龙井长叶茶样中含量显著高于凫早二号茶样；而精氨酸在凫早二号茶样中的含量则显著高于其他3个茶样。