《表5 不同品种羊股二头肌肌肉氨基酸组成分析结果》
单位:%
氨基酸是蛋白质的基本结构单位,氨基酸与还原糖发生的美拉德反应是形成风味物质的重要途径[26]。对肱三头肌而言,戈壁羊肌肉中成人必需氨基酸赖氨酸和婴儿必需氨基酸组氨酸显著(P<0.05)高于察哈尔羊,而丝氨酸和脯氨酸显著(P<0.05)低于察哈尔羊,其余各类氨基酸均无显著性差异(P>0.05)。对背最长肌而言,戈壁羊肌肉中的组氨酸、赖氨酸、精氨酸、丙氨酸、总氨基酸及婴儿必需氨基酸含量显著(P<0.05)高于察哈尔羊,其余氨基酸均无显著性差异(P>0.05)。对股二头肌而言,除戈壁羊肌肉中丙氨酸和赖氨酸显著(P<0.05)高于察哈尔羊外,其余各类氨基酸均无显著性差异(P>0.05)。不同品种羊不同部位肌肉氨基酸组成测定结果见表3~表5。各部位肌肉氨基酸组成相比,背最长肌氨基酸组成优于股二头肌和肱三头肌,该结果与邱翔的研究结果一致[27]。
图表编号 | XD00224278000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.30 |
作者 | 王莉梅、王德宝、康连和、张园园、王晓冬、连海飞、乔健敏、王乐、纳钦、梁俊芳 |
绘制单位 | 内蒙古自治区农牧业科学院、内蒙古自治区农牧业科学院、内蒙古自治区农牧业科学院、内蒙古自治区农牧业科学院、内蒙古自治区农牧业科学院、内蒙古自治区农牧业科学院、内蒙古自治区农牧业科学院、乌兰察布市食品药品检验所、内蒙古自治区农牧业科学院、内蒙古自治区农牧业科学院 |
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