《表2 骨骼肌肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的氨基酸组成》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同月龄肉羊肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的特性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同行大写字母不同，表示同一肌肉部位、不同月龄间差异显著（P<0.05）。

胶原蛋白的理化特性，特别是热变性温度与其氨基酸组成密切相关。由表2可知:ST内每100 mgⅤ型胶原蛋白样品（干质量）的氨基酸含量分别为25.11、27.20、28.22、29.50 mg，随着月龄的增长而增加，且各月龄间有显著差异（P<0.05）；Ⅴ型胶原蛋白中甘氨酸含量较多，在胶原的螺旋结构中起着重要作用，约占氨基酸总量的20%，在6、9、12、18月龄间，其含量随着月龄的增加呈增加趋势。胶原中脯氨酸（Pro）、甘氨酸（Gly）和羟脯氨酸（Hyp）含量较高，这是由于胶原（Gly-Pro-Hyp）n三重螺旋重复的特征性所致[31]。每100 mgⅤ型胶原蛋白样品的亚氨基酸含量分别为4.71、5.12、5.18、5.66 mg，随着月龄的增长而增长，且各月龄间有显著差异（P<0.05）。丙氨酸、谷氨酸是Ⅴ型胶原蛋白的主要构成氨基酸，丙氨酸含量随着月龄的增加而显著增加（P<0.05），而谷氨酸含量随着月龄的增长有上升的趋势，12、18月龄间差异不显著（P>0.05），其他月龄间均有显著差异（P<0.05）。然而，Ⅴ型胶原蛋白样品的酪氨酸和蛋氨酸含量较低，只占总氨基酸含量的2%，检出极少量的半胱氨酸。胶原蛋白亚氨基酸含量与胶原蛋白热变性温度有关，这一结果也证实了随着月龄的增长骨骼肌肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的热变性温度增加这一结论。