《表4 SSF胶原蛋白和ASC的氨基酸组成》

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《响应面法优化固态发酵制备罗非鱼皮胶原蛋白的工艺》

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注:*表示必需氨基酸；亚氨酸=脯氨酸+羟脯氨酸；表中数据表示氨基酸残基数占1 000个氨基酸残基的比例

由表4可知，2种罗非鱼皮胶原蛋白的氨基酸组成符合天然胶原蛋白的基本特征，即富含甘氨酸（约占总氨基酸质量1/3）、丙氨酸和脯氨酸，而蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸和组氨酸的浓度均较低，色氨酸和半胱氨酸未检测出。罗非鱼皮ASC的亚氨基酸含量为183.5/1 000个残基。罗非鱼皮SSF胶原蛋白的亚氨基酸含量（221.7/1 000个残基）高于报道的鲈鱼皮（195/1 000个残基）[28]和军曹鱼皮（203/1 000个残基）[29]。脯氨酸和羟脯氨酸的吡咯烷环可加强多肽链的构象限制，能够稳固胶原蛋白的三螺旋结构，与其热稳定性相关，故罗非鱼皮SSF胶原蛋白由于亚氨基酸含量较高，可能表现出较好的热稳定性[30-31]。