《表3 瘤背石磺肌肉胶原蛋白的氨基酸组成》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《瘤背石磺肌肉胶原蛋白提取工艺优化及其结构特征分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在Ⅰ型胶原蛋白一级结构特征中，每3个氨基酸残基中含有1个是甘氨酸残基，其余2个位点上20%～22%是脯氨酸和羟脯氨酸残基。结果显示，瘤背石磺肌肉胶原蛋白中甘氨酸（Gly）含量最高，约占三分之一，其次为脯氨酸（Pro）、谷氨酸（Glu）、精氨酸（Arg），与Ⅰ型胶原蛋白基本的氨基酸组成特征相似，半胱氨酸（Met）和赖氨酸（Lys）含量较少，不含组氨酸（His）。脯氨酸和羟脯氨酸属于胶原蛋白的特征性氨基酸，在瘤背石磺肌肉中约占15.32%，略高于海参、中华鳖等特征氨基酸含量。由于特征氨基酸含量越高，胶原越稳定，因此瘤背石磺肌肉胶原的稳定性比一般水产品以及陆地动物胶原高（陆剑锋等，2010；侯虎等，2013）（表3）。