《表1 不同品种黄花菜游离氨基酸组成》

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《不同品种黄花菜游离氨基酸组成的主成分分析及聚类分析》

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注:a.呈味氨基酸；b.必需氨基酸；c.限制氨基酸；表3同。—.未检测到。

由表1可知，10个品种黄花菜各含有14～17种氨基酸，其中包括苏氨酸（Thr）、缬氨酸（Val）、蛋氨酸（Met）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、赖氨酸（Lys）和苯丙氨酸（Phe）7种必需氨基酸[17-18]，1种条件必需氨基酸酪氨酸（Tyr），2种营养半必需氨基酸组氨酸（His）和精氨酸（Arg），天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、丝氨酸（Ser）、丙氨酸（Ala）、胱氨酸（Cys）和脯氨酸（Pro）7种非必需氨基酸。从表1可以看出，不同品种黄花菜中游离氨基酸的种类存在较明显差异。其中HD、MZ、CT、BY和XBY含有的FAA种类最多，达17种；JZ、ZH、TT和SY含有16种，均不含有Met；而BH中最少，仅含13种，未检测出Cys、Met、His和Arg。