《表2 水飞蓟蛋白的氨基酸组成（游离与水解）》

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《水飞蓟蛋白氨基酸组成测定及其急性毒性试验和抗氧化功能评价》

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对照11-245KD广谱彩虹蛋白Marker（图1），可得水飞蓟蛋白分子量大小为19 kd、32 kd和40 kd分别有三个明显的条带。氨基酸组成分析可见，在碱提酸沉所得的蛋白（提取率80%）中，游离氨基酸质量分数为0.217%，即提取物中几乎没有游离氨基酸。分析蛋白水解物中的氨基酸组成发现，谷氨酸含量最高，达到了18.6%，其次是天冬门氨酸和亮氨酸，含量均超过了5%。见表2。