《表2 不同蛋白酶作用后水解液的游离氨基酸组成(mg/100 m L)》

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《低苦味花生多肽的制备》

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注:ND表示未检测；*代表疏水性氨基酸。

表2显示，相比碱性蛋白酶作用4 h，木瓜蛋白酶酶解作用后，水解液中游离氨基酸和疏水性氨基酸含量最高，其次是蛋白酶P。但是木瓜蛋白酶添加质量最多，选择蛋白酶P作为进一步水解的中性蛋白酶。