《表1 风羊腿(A组)游离氨基酸测定结果表/(mg/100 g)》

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《微生物发酵剂对四川风羊腿产品特性的影响》


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风羊腿加工进程中游离氨基酸变化见表1和表2,总游离氨基酸变化见图3.表1、2中,RM为原料,AP为腌制后制品,FD为发酵风干时间(天),PS为包装贮藏后成品.