《表2 同步提取蛋白与单独提取混溶蛋白游离氨基酸含量比较》

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《超声波辅助同步提取籼米和金针菇混溶蛋白的工艺优化及其营养特性》

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注:同行不同字母表示差异显著（P<0.05）。表4同。

由表2可知，籼米蛋白必需氨基酸含量丰富，但是其赖氨酸含量较低（考虑了甲硫氨酸和半胱氨酸的转化作用），这与杨倩等[28]研究结果相似。而金针菇蛋白中赖氨基酸含量丰富，同步提取后，混溶蛋白的赖氨酸含量提高。不仅如此，亮氨酸、苯丙氨酸等其他16种氨基酸也进行了不同程度的互补，使籼米和金针菇混溶蛋白的氨基酸含量更加均衡，进一步强化了混溶蛋白的营养价值。超声辅助同步提取的混溶蛋白的半胱氨酸并没有得到互补，这可能与甲硫氨酸循环有关。甲硫氨酸在与三磷酸腺苷作用下为活性物质提供甲基，生成的S腺苷甲硫氨酸在甲基转移酶作用下，形成S腺苷同型半胱氨酸，脱去腺苷，生成同型半胱氨酸，进一步通过酶的催化作用，重新生成甲硫氨酸[29]。