《表3 同步提取籼米和金针菇混溶蛋白与单独提取蛋白营养价值对比》

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《超声波辅助同步提取籼米和金针菇混溶蛋白的工艺优化及其营养特性》

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注:*.第1限制氨基酸。

本实验采用氨基酸比值系数法评价各蛋白的营养价值。如果食物蛋白质氨基酸组成含量比例与参考模式一致，则各种氨基酸的氨基酸比值系数应等于1，氨基酸比值系数值最小的为第1限制氨基酸。由表3可知，籼米蛋白第1限制氨基酸是赖氨酸，经同步提取的混溶蛋白的第1限制氨基酸为含硫氨酸（甲硫氨酸+半胱氨酸）。如果蛋白中氨基酸组成含量比例与参考模式中接近，则其氨基酸比值系数值应接近1，SRC接近100[21]。籼米蛋白比值系数分为63.20，而籼米和金针菇混溶蛋白比值系数分为79.70，其比值系数分提高，更易被人体吸收，进一步证明了同步提取籼米与金针菇混溶蛋白这种方法能显著提高其营养价值。