《表4 不同品种绿茶氨基酸组分含量分析》

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《柳州地方茶树群体种试制绿茶的品质研究》

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注:氨基酸组分含量均为占茶样干重比（%），茶氨酸占比为茶氨酸占氨基酸总量的比例（%），同列不同字母表示含量存在显著差异（P<0.05）Note:The contents of amino acids ingredients were the ratio of tea dry weight（%），the ratio of theanine was the ratio of total co

由表4可知，不同品种所制绿茶其氨基酸组分含量均存在不同程度的差异。茶氨酸（Theanine）含量以资源圃群体种含量最高，为1.786 9%，福鼎大白和桂绿1号含量相对较低，且资源圃群体种的茶氨酸含量与福鼎大白和桂绿1号存在显著差异。从茶氨酸占氨基酸总量的比例来看，以资源圃群体种占比最高（41.90%），桂绿1号次之（28.02%），福鼎大白最低（22.41%）。显著性分析结果表明，资源圃群体种的茶氨酸占比显著高于福鼎大白和桂绿1号2个对照品种。茶氨酸作为茶树中比较特殊的一种氨基酸，具有鲜爽带甜的呈味特点，柳州地方群体种表现出明显的优势，开发利用价值大。天门冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）具有鲜甜带酸的呈味特点，对构成茶叶鲜爽滋味具有重要作用[9]。这2种氨基酸含量均以资源圃群体种最高，福鼎大白最低。其中，资源圃群体种的天门冬氨酸与福鼎大白呈显著差异，谷氨酸与福鼎大白和桂绿1号均呈显著差异。