《表2 不同品种紫花苜蓿氨基酸组分含量》

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《6个紫花苜蓿品种氨基酸组成分析及营养价值评价》

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T:氨基酸总量，E:必需氨基酸总量，N:非必需氨基酸总量，M:药效氨基酸，S:甜味氨基酸=苏氨酸+丝氨酸+甘氨酸+丙氨酸+赖氨酸+脯氨酸，F:酸鲜味氨基酸=天冬氨酸+谷氨酸，B:苦味氨基酸=缬氨酸+蛋氨酸+异亮氨酸+亮氨酸+苯丙氨酸+组氨酸+精氨酸。*为必需氨基酸，#为药效氨基酸。同行

各品种紫花苜蓿所含各组分氨基酸含量、氨基酸总量、必需氨基酸总量和非必需氨基酸总量、药效氨基酸总量、不同风味氨基酸总量详见表2。由表2可知，紫花苜蓿氨基酸种类齐全，含有本试验方法能测得的所有氨基酸组分。除天冬氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、酸鲜味氨基酸品种间有显著差异外，其他种类氨基酸品种间差异不显著。紫花苜蓿总氨基酸含量在14.85%—19.48%、必需氨基酸的含量在5.35%—6.93%、非必需氨基酸含量在9.50%—12.55%，其中新疆大叶苜蓿总氨基酸含量、必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量高于其他品种。紫花苜蓿药效氨基酸种类丰富，含有9种药效氨基酸，6个品种紫花苜蓿9种药效氨基酸含量均在60%以上，其中公农1号、中苜2号和新疆大叶紫花苜蓿药效氨基酸含量高于其他3个品种。不同品种紫花苜蓿甜味氨基酸含量略有差别，其中甘农1号、中苜2号和新疆大叶紫花苜蓿甜味氨基酸含量在6.89%—7.00%之间，略高于其他3个品种紫花苜蓿甜味氨基酸的含量。酸鲜味氨基酸含量、苦味氨基酸含量与甜味氨基酸含量呈相同规律，新疆大叶、甘农1号和中草3号高于其他3个品种。6个品种甜酸鲜味与苦味氨基酸含量的比值均在1.8—1.9之间。