《表1 不同品种葡萄果实氨基酸组分含量》

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《不同葡萄品种果实中氨基酸含量分析》

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注：表中数据为平均值±标准误，同行字母不同表示不同品种葡萄同一种氨基酸含量达到Duncan’s新复极差检验的显著水平，小写字母表示0.05显著水平，大写字母表示0.01极显著水平。标●为必需氨基酸，△为药用氨基酸

为研究不同葡萄品种果实中氨基酸组分含量，对6个葡萄品种进行了氨基酸定量分析，不同葡萄品种果实中氨基酸种类和含量见表1。6个葡萄品种均检测到19种氨基酸，所含的氨基酸种类较为丰富，由于色氨酸在酸水解过程中被破坏，故未被检测出。这6个葡萄品种果实中氨基酸总量在197.17～368.33 mg/100g之间，其中‘巨峰’果实中氨基酸总量最高，为368.33 mg/100g，极显著高于其他5个品种，含量最低的是‘马奶’（197.17 mg/100g），与‘红提’差异不显著，但和其他4个品种之间存在极显著差异。6个葡萄品种果实中氨基酸含量排在前4位的均为谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸和脯氨酸，这4种氨基酸为葡萄的主要氨基酸。其中‘巨峰’谷氨酸的含量最高，占氨基酸总量的29.04%；含量较高的还有天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、亮氨酸和赖氨酸，而缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨基丁酸和组氨酸含量较少，由于氨基酸的氧化作用，胱氨酸、蛋氨酸和酪氨酸含量很低。