《表2 欧李果实挥发性成分香气强度与品质》

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《顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析欧李果实挥发性成分》

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除烷烃不具有明显香气特征，（Z）-庚酸-3-己烯酯和（E）-3-甲基-4-癸烯酸的香气特征未见报道外，试验对剩余42种挥发物（含酯、醇、芳香烃、醛、萜类、酮）的香气强度与品质进行了分析（表2）。其中可参考香气阈值物质为19种，通过计算可知OAV较高的物质（>0.1）为己酸乙酯（10.87）、乙酸苯乙酯（4.63）、β-芳樟醇（0.48）、乙酸己酯（0.33）、壬醛（0.17），这些物质对欧李果实香气成分构成具有重要作用。通过香气强度分级情况可知，属高等香气品质的物质为9种，中等32种，低等香气品质的物质仅1种，其中壬醛、苯甲醛、苯甲酸甲酯、萘、乙酸乙酯、异丁酸叶醇酯、（Z）-3-己烯-1-醇、乙酸叶醇酯、己酸乙酯为高等香气品质物质，软脂酸乙酯为低等香气品质物质，其他均为中等香气品质。