《表1 3个品种刺葡萄酒挥发性组分含量测定结果》

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《湖南刺葡萄酒主要呈香物质的分析》

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注：1.定性化合物的方式：A通过与标准品信息比照定到的化合物；B指通过与NIST数据库信息比对定到的化合物；2.化合物类型后所显示的是该香气化合物在总量中所占的比例；3.显著性差异分析：采用SPSS 20.0进行统计分析，方差分析采用Duncan法，数据后小写字母不同表示差异显著（P

在3个品种刺葡萄酒中共检测到90种挥发性组分，结果见表1。由表1可知，在3个品种刺葡萄酒中都能检出的物质有68种，包括高级醇类物质13种、酯类26种、萜烯类3种、降异戊二烯类6种等。3个品种刺葡萄酒中各类挥发性组分构成比例相似，都以高级醇类物质为主，占挥发性物质总量69.28%～88.86%。酯类化合物占挥发性组分总量的10.18%～30.56%，是刺葡萄酒中第二类含量较高的物质。其他物质所占挥发性物质总量比例较低。