《表3 SPME-GC-MS测定不同产地杨梅中挥发性组分及其含量》

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《不同产地荸荠种杨梅挥发性成分的分析与评价》

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酯类化合物具有芳香型气味，是杨梅风味中重要的挥发性化合物。由表3可以看出，酯类化合物共检出17种，其中种类最多的为仙居杨梅和余姚杨梅，均检出14种，最低的苏州杨梅只检出2种。仙居杨梅和余姚杨梅的酯类化合物含量比其他3种杨梅的含量更高，含量分别为45.88，62.87μg/100 g。荸荠杨梅含有较高的酯类物质以苯甲酸甲酯为主，其具有浓郁的香气。其次还包括3-壬烯酸甲酯和丙位癸内酯等，检测结果与何兰兰[28]的结果相似，均存在含量较高的丙位癸内酯。