《表5 不同产地杨梅中挥发性组分综合得分及排名》

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《不同产地荸荠种杨梅挥发性成分的分析与评价》

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以4个主成分对应的方差相对贡献率为权重，将各品种主成分得分和相应的权重进行线性加权求和[29-30]，计算不同产地杨梅的综合评价得分。根据综合得分模型计算出各主成分的得分进行排序，如表5所示。结果表明，瑞丽杨梅风味品质的综合得分是最高的，而仙居杨梅风味品质的综合得分最低，该结果一定程度上与风味物质的含量呈现一定的正相关性。其中瑞丽杨梅的挥发性风味物质含量（1 313.90μg/100 g）低于苏州杨梅（1 661.38μg/100 g），但在综合得分上保持第一的原因可能是因为瑞丽杨梅拥有更加丰富多样的挥发性风味物质。