《表1 杨梅汁样品风味剖面分析用香气特征感官描述词》

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《不同产地荸荠种杨梅挥发性成分的分析与评价》

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参照Pang等[20]的方法，采用风味剖面描述分析方法（flavor profile test）对5种杨梅的香气轮廓进行分析。本试验的感官评价小组由10名成员细成（5名女性，5名男性，年龄20～30岁），感官评价小组的建立过程参照GB/T16291.1-2012（感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则）[21]。杨梅香气轮廓的感官分属性描述词参考程唤[22]进行，见表1。然后采用强度法对不同产地荸荠种杨梅的整体香气特征的不同分属性进行评价，强度最大为10，几乎感觉不到为0。具体操作如下:取杨梅汁15 mL于50 mL品评杯中，随机编号后由感官评价室的小组成员对样品进行评价。评价重复进行3次，两次评价中间漱口并休息10 min。采用试验中毎一感官属性的平均值绘制香气轮廓雷达图。