《表1 香气特征感官描述词》

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《酵母菌乳酸菌共发酵对荔枝汁品质的影响》

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采用5点强度法对发酵前后荔枝汁整体香气特征（总强度及各香气强度）进行定量评价（0=几乎无香味，5=香味很强)。评价小组由年龄在23～30岁之间4男4女共8名成员组成。小组建立过程参照GB/T14195-93（感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则）。样品预处理、呈送和评价环境信息如下：准确量取40 mL样品置于125 mL棕色嗅闻瓶中，随机三位数字编号后呈送给感官评价室（21±1℃）的感官评价员，评价员采取鼻前嗅闻（Orthonasal olfaction）对样品进行评价。评价重复进行三次，两次评价中间设置休息时间5 min。取其平均值绘制香气轮廓雷达图。