《表2 苹果酵素感官评价描述词标度》

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《苹果酵素自然发酵工艺优化及品质分析》

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注：9=极强，8=很强，7=有些强，6=有点强，5=强度中等，4=有点弱，3=有些弱，2=很弱，1=极弱。

依据GB/T 16291.1—2012《感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员》要求，筛选出6名评价员组成感官评价小组，对其进行苹果酵素的感官评价培训，并根据QB/T 5323—2018《植物酵素》中食用植物酵素的规定对苹果酵素的色泽、组织形态、滋味、气味、杂质等应用9点标度法[23]进行感官评价，见表2。评价时采用3位数字随机编码保证样品提供的一致性，以随机的顺序提供，评价小组3次重复后的平均分为指标定量结果（满分9分）。