《表1 发酵工艺优化响应面试验因素与水平》

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《苹果酵素自然发酵工艺优化及品质分析》

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采用Box-Benhnken模型试验设计原理[22]，以初始p H值、糖添加量、苹果片质量浓度为自变量，以X1、X2、X3表示，并以+1、0、-1分别代表自变量的高、中、低水平，以苹果酵素产品的感官评价（Y1）和SOD活性（Y2）为响应值，进行3因素3水平响应面分析，试验重复3次，优化苹果酵素自然发酵工艺条件，响应面试验因素水平编码见表1。