《表1 酒精发酵工艺优化响应面试验因素与水平》

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《基于HACCP的山西老陈醋机械化酿造工艺标准化研究》

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结合山西老陈醋传统酿造工艺的参数[21]，在单因素试验的基础上，以酒精发酵结束时酒醪酒精度为评价指标，对酒精发酵初始淀粉含量、入罐温度和粮水比3个影响因素设计响应面试验，各因素及试验水平见表1。