《表1 马铃薯醋发酵工艺优化响应面试验因素与水平》

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《红茶菌发酵马铃薯醋工艺研究》

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在单因素试验的基础上，利用Box-Benhnken试验设计，以陈酿前马铃薯醋中的总酸含量（Y）为响应值，考察初始糖度（A）、红茶菌接种量（B）及发酵温度（C）3个因素对马铃薯醋发酵的影响。响应面试验设计的因素与水平见表1。