《表2 乳扇风味感官描述词》

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《乳扇加工工艺优化及其风味成分分析》

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对前面由专业感官评定小组成员经过品尝、评香后讨论出来的几种风味特征描述采用5分定义的标度方法（0，不存在的；1，非常轻微的；2，轻微的；3，中等；4，显著；5，非常显著的），对最佳工艺条件下制作的乳扇（制作后第1天）风味特征进行强度评价，并将所得到的结果绘制风味剖面图。感官风味描述如表2所示。