《表5 模糊数学感官评价的综合得分和熏牛肉烟熏风味描述》

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《基于电子鼻与模糊数学建立熏牛肉品质评价法》

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熏牛肉的模糊数学感官评价综合得分和描述见表5，综合得分越高说明产品品质越好。由表5可知，1号熏牛肉模糊数学感官评价综合得分最低，为4.03，风味描述为无烟熏味，口感较浅。5号熏牛肉和4号熏牛肉得分相对提高为4.44、4.83，烟熏风味描述分别为烟熏味较好，说明4号熏牛肉样品的品质与5号熏牛肉样品的品质较为接近。3号熏牛肉的综合得分是最高的，说明3号样品品质最佳，2号略低于3号样品的综合得分，烟熏风味描述都为烟熏味带有香甜滋味，说明2号样品的风味与3号样品的风味较为接近，但是略差于3号熏牛肉样品。另外，由报道显示不同品种大豆的豆浆感官品质评价[16]、电子束辐照处理后的鲈鱼品质评价[26]都证明利用模糊数学感官评价法是食品中可行的一种评价方式。另外，专家小组进行感官评定时可能会受到培训要求、人员流动、个体差异性等原因的影响，造成一定程度上的局限性[25]，模糊数学感官评可以降低对感官人员的要求，通过大数据处理对产品进行评价与筛选，尽可能地减小感官人员个体主观因素的差异性在总体中的影响程度。