《表5 泡萝卜模糊数学感官评价综合得分》

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《模糊数学综合评价法结合电子鼻电子舌优化泡萝卜新工艺》

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由于模糊综合评价总分Wij=Yij×K，而K={80，60，40，20}，因此由计算可得出两组实验所有样品的最终得分结果（表5）。样品的综合得分越高对应其感官评价越好，分值越低对应评价越差。两组实验中乳酸添加量为0的样品评分分别为30.22以及36.14，均为最低得分。除此之外，0.15%、0.30%以及0.60%样品得分均处于中间分值，但均明显高于未添加乳酸所得泡萝卜样品得分。并且，在两种发酵实验中乳酸添加量为0.45%样品的综合评分均为最高，分别为50.10、56.24（表5）。