《表6 泡萝卜感官评价结果对比》

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《模糊数学综合评价法结合电子鼻电子舌优化泡萝卜新工艺》

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两种方法结果均显示，无论是在自然发酵过程中还是直投式发酵时，预先加入乳酸进行发酵制成的泡萝卜产品感官品质均明显优于未添加乳酸，在此处理下发酵出的产品滋味鲜美，无萝卜生味，发酵香味浓郁，颜色鲜红诱人，泡萝卜颜色均匀，具有良好的适口性，产品更易于被大众接受，且乳酸佳添加量为0.45%，建立的模糊数学感官评分法与常用的感官评分法结果一致（表6）。