《表1 江湖风味泡椒香辣酱感官评价标准》

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《江湖风味泡椒香辣酱制作工艺研究》

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江湖风味泡椒香辣酱的感官质量指标评价，邀请5位具有中式烹调高级技师职业资格的烹饪技术鉴定专家作为感官评价员，本研究从产品的色泽、香味、口感滋味、组织状态4个方面进行评价，评价标准见表1[6]。