《表1 脱脂风味乳饮料的感官评价属性及其感官评价标准》

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《感官评价结合电子鼻分析脱脂风味乳饮料》

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受试样品在感官评价前置于4°C冰箱保存，感官评价时将受试样品30°C水浴10 min，使样品温度接近口腔温度。将受试样品装入感官评价杯中，以字母和三位随机数字组合标号，如M359，按随机顺序摆放。经过培训的评价人员对样品进行评价并进行打分，在每个样品评价之后新的评价开始之前充分清洗口腔，直至余味全部消失[13-14]。收集6名感官评价人员的评价结果，统计并绘制测试样品的感官评价雷达图。感官评价实验中每一个属性的评分标准为0-9分，感官评价参照标准按照表1进行。