《表3 秋葵牛肉辣酱感官评定标准》

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《秋葵牛肉辣酱加工工艺研究》


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本试验请受过感官评定训练的10位专业人员组成评定小组,选取秋葵用量、辣椒用量、牛肉用量和调味酱用量4个因素,以辣酱的感官评分为标准(见表3),通过L9(34)正交试验(见表4),确定秋葵牛肉辣酱的最佳配方。